Voici le dessert préféré de mon beau-frère, étant invité chez lui je me devais forcément d'en faire une. Ce n'est pas chose aisée mais après quelques recherches sur le net j'ai trouvé la recette qui pour moi se rapprochait le plus de la vraie tarte tropezienne du boulanger sur l'excellent site web de Chef Simon , cliquez ici pour voir sa recette. Je l'ai juste un peu allégée en sucre et pour me simplifier la tâche j'ai préparé la pâte à brioche dans ma MAP. En tout cas pour un premier essai c'était plutôt réussi, il y'a bien des chances que cela devienne un classique à la maison .

INGREDIENTS:

pour la brioche:

- 50 ml de lait tiède
- 3 oeufs battus en omelette
- 4 gr de sel
- 20 gr de sucre
- 130 gr de beurre mou
- 300gr de farine
- 1 sachet de levure du boulanger

pour la crème:

- 1/2 L de lait
- 5 jaunes d'oeufs + 3 blancs
- 130 gr de sucre semoule
- 30 gr de farine + 30gr maïzena
- 5 feuilles de gélatine
- arôme vanille
- 30 gr de beurre

PREPARATION:

On commence par la préparation de la brioche. J'ai préparé ma pâte dans ma MAP la veille puis je l'ai placé au frigo.
Donc on place tous les ingredients dans la cuve de la MAP (sauf le beurre) en commençant par les ingredients liquides le lait et les oeufs battus toujours faire attention que le sel ne soit pas en contact avec la levure (cela empêcherait la brioche de monter). Laissez pétrit 15-20min puis ajouter le beurre bien mou en parcelles puis laissez l'appareil travaillez tranquillement pour vous . Une fois la pâte prête l'étaler sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2cm puis la placer dans un moule à tarte. Laissez la brioche monter un peu au chaud (mais pas trop non plus) , dorer au jaune d'oeuf puis cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 175°C (mon four chauffant trop je l'ai mis à 150 et couvert au départ d'une feuille d'aluminium ( à ne pas oublié de beurré pour pas que ça colle oups!!) puis découvert juste le temps que la brioche soit bien dorée (3-4min)). Elle doit être bien moelleuse.

On poursuit par la préparation de la crème, on commence comme pour toute crème patissière par faire chauffer le lait à feu doux avec la vanille puis blanchir les oeufs avec 30gr de sucre et ajouter la farine + maïzena . Ensuite on verse la moitié du lait dans les oeufs en remuant doucement pour ne pas que cela mousse et on reverse le tout dans la casserole, on laisse cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajouter les 30gr de beurre en petits morceaux et bien mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau tiède puis essorées tant que la crème est encore chaude.
Battre les blancs d'oeufs en neige puis ajouter 100gr de sucre cuit à 110 °C  (faire cuire le sucre dans une casserole avec 30ml d'eau et un peu de jus de citron) et continuer à battre jusqu'à ce que le récipient soit tiède au toucher (environ 10-15min) . On obtient ainsi une meringue italienne. Pour terminer incorporezrdélicatement la meringue à la crème patissière.

Couper la brioche en 2 et recouvrir la base  de crème à l'aide d'une spatule ou mieux d'une poche à douille (penser à en mettre plus au milieu que sur les bords pour ne pas que cela déborde, refermer la brioche et saupoudrer de sucre glace. Mettre rapidement au frais.

Et Régalez-vous !!